the New York Times’s Chocolate Chip Cookies recipe ! when size matter ;)

Toujours à la recherche de la meilleur recette de cookie à l’américaine j’ai été à plusieurs reprises redirigé vers la recette élue par le New York Times, comme la meilleur recette du vritable chocolate chip cookie !

Et j’avoue que c’est ce qui s’en rapproche le + de tout ce que j’ai pu tester jusqu’à présent

Les secrets ?

• le temps de repos de la pâte : minimum 24h damnit long! 
• bien fouetter le beurre et le sucre : 5 bonnes minutes
• Make BIG cookies : pour profiter au mieux des différentes textures de celui-ci
• don’t forget the salt ! : la petite pincée de sel juste avant la cuisson, c’est ce qui rend le cookie rafiné.

La recette du New York Times traduite avec amour :

• 240 gr de farine à cake
• 240 gr de farine à pain
• 1 1/4 cuillère a thé de bicarbonade de soude
• 1 1/2 cuillère a thé de baking powder
• 1 1/2 cuillère a thé de sel
• 283 gr de beurre
• 287 gr sucre brun
• 227 gr  de sucre
• 2 gros oeufs
• 2 cuillères à thé d’extrait de vanille (j’ai remplacé mon sucre vanillé maison)
• 565 gr de pépite de chocolat (perso du chocolat côte d’or cassé au marteau :))

1. Tamiser la farine, le bicarbonate de soude, la baking powder et le sel dans un bol. Mettre de côté. (remarque: prevoir un grand récipient, c’est des proportions US)

2. A l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange devienne très léger, environ 5 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque. Incorporer la vanille. Réduire la vitesse, ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce obtenir un mélange homogène, 5 à 10 secondes. ajouter les morceaux de chocolat,les incorporer sans les casser. Envelopper avec du papier plastique et réfrigérer la pâte de 24 à 36 heures.  (peut attendre jusqu’à 72H)

3 . Après cette longue attente, préchauffer le four a 180 °C et préparer en dehors votre papier sulfurisé ou autres support anti-adhésif4. Disposer la pate en tas de la taille d’une balle de golf (perso je fais une boule un peu plus petite que j’applatis un peu, mais il faut au moins tester un cookie géant qui suit la règle d’or) Saupoudrer légèrement de sel de mer et cuire jusqu’à coloration lègerement, de 18 à 20 minutes. (pour ma part 15 minutes suffisait). Laissez refroidir sur une grille.Répéter l’opération avec le reste de pâte, ou de la pâte de réserve, réfrigéré, pour la cuisson des lots restants le lendemain. Mangez chaud ou froid avec un grand verre de lait :)

testez, vous m’en direz des nouvelles :)

_____________________________________

The famous Chocolate Chips cookie recipe is just here : http://www.nytimes.com/2008/07/09/dining/091crex.html?ref=dining&_r=1&
don’t forget the golden rules :

1. You need to let the dough rest for at least 24 hours : I know it’s hard but essential
2. mix the butter and the sugar for a good 3-5 minutes
3. Make BIG cookies so you can enjoy all the different textures.
4. Right before you slide your dough balls into the oven, add a sprinkle of sea salt

thanks to http://www.thesisterscafe.com , http://www.recipegirl.com/ and all others blogs who shared their own “New York Times cookie” ‘s experiences
Also to  http://www.theliveinkitchen.com/  who simplified it ;)

Leave a Comment recette

Share: